番茄酱排骨家常烹饪步骤与技巧

番茄排骨是一道美食，口感鲜美、酸爽开胃，深受许多人喜欢，尤其是在夏日餐桌更是颇受欢迎。以下是番茄排骨的做法步骤：

1. 制作糖色：这是一个给排骨上色的过程。锅中加入适量的食用油和白糖，用小火慢慢加热，直到糖融化并变成深棕色的液体，这时候就制好了糖色。将其倒出备用。

2. 处理排骨：将排骨剁成长短适中的段，洗净，并用厨房纸巾吸干水分。然后将排骨倒入炒锅中，均匀翻炒至表面微微焦黄，并带有丰富的焦糖香味。

3. 炒制调料：在炒过排骨的锅中留底油，加入切好的生姜片、大葱段和花椒粒小火炒制，等到香味出来后加入郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出其中的红油。

4. 炖制排骨：将之前炒好的糖色加到炒好的排骨锅中，再倒入足够的番茄酱和热水，使水量与排骨齐平。加入生抽、老抽、料酒和适量的盐调味后，大火烧开，盖上锅盖转至小火炖煮约40分钟，期间要注意翻动排骨以防止粘锅或糊锅。

5. 收汁出锅：如果汤汁较多，可以打开盖子转大火收汁，直到汤汁变得浓稠并总共黏稠地粘附在排骨表面即可。最后可撒上葱花点缀。

温馨提示：做这道菜时记得掌握好炒糖色的温度和时间，以防止炒焦或者炒糊，影响口感和颜色。同时，炖煮过程中要保持小火慢慢炖煮，确保排骨软烂均匀受热并充分吸收调料和番茄的味道。此外，如果想进一步丰富口感和色泽，也可以适当添加鸡精、蚝油、十三香等调味料进行调制口感。

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